Il nostro viaggio alle origini dei profumi del Mediterraneo ci porta ancora dove tutto è cominciato. Nella magna Grecia dell’arte, della filosofia, delle tecniche… E dei profumi. Diamante, piccola città con un grande passato. [note di viaggio] È l’albero perfetto, il cui frutto, ricco di profumo ma anche di sapore, simboleggia nella tradizione ebraica l’eccellenza del popolo eletto. Arrivano in questo breve tratto di costa della Calabria i rabbini per scegliere i cedri più belli, indispensabili per celebrare degnamente sukkot, la principale festività ebraica. Così, nella nostra celebrazione dell’Italia mediterranea, luogo d’incontro fra tradizioni diverse, il cedro di diamante non poteva mancare. L’abbiamo trattato con cura, come si tratta qualcosa che è più che un semplice ingrediente. Dentro ci sono ricordi, volti, navi di mercanti, linguaggi che si intrecciano. Un’infinità di storie, che le dolci sfaccettature del cedro restituiscono con un tocco di modernità aggiunta: il cuore speziato e la base morbida e muschiata. Note testa: cedro di Capua, lime, limone, verbena CO2 cuore: bacche rosa CO2, zenzero, cardamomo, pepe sichuan fondo: iris, muschio di quercia, musk. Gole aspre che scendono al mare, sentieri da capre, in fondo lo scintillio del Tirreno. Per trovare le migliori varietà di bergamotto bisogna arrampicarsi fin qui. Dove il benvenuto – kalòs irtete! – ve lo danno in greco.” [note di viaggio] Il nostro viaggio di ritorno alla terra madre – l’Italia solare di fenici, greci, arabi e normanni – inizia dal bergamotto, perché questo agrume a metà fra limone e arancio amaro, è il principe della profumeria, presente in gran parte delle formule che oggi hanno più successo. Un principe, però, che a causa della sua volatilità non era mai stato onorato come merita. Per questo siamo ripartiti dall’estrazione, dai suoi gesti antichi. Un taglio di coltello ricurvo che elimina la polpa e lascia solo la scorza, detta anche “bergamotto spugna”. La spremitura circolare sopra una spugna naturale, per raccogliere l’essenza. La base fruttata con delicate note floreali di gelsomino del nostro bergamotto di Calabria nasce perciò da un ritorno al passato. La freschezza stimolante, di gusto decisamente contemporaneo, viene invece da alcuni tocchi esotici e da un lungo lavoro sul bergamotto, che è diventato persistente ed energico. Note testa: bergamotto spugna di Capua, pepe rosa, petitgrain del Paraguay, pepe timur cuore: acqua di fiori d’arancio di Capua, assoluta di gelsomino, neroli del Marocco, assoluta di fiori d’arancio fondo: iris, legno di cedro, vetiver di Haiti, musk.